锅包肉是东北菜里比较有名的一道，20世纪初始创于哈市道台府。

    当时道台府经常要接待俄国来的外宾，为了迎合外宾喜吃酸甜的口味，将一道满族传统菜焦香肉条也就是黄金肉，从咸香改成了酸甜。

    早期这道菜只流传于官府之中，后来才渐渐传入民间。辽省那边还在汤汁中加入番茄酱或番茄沙司，做成了不同于黄金肉的橙红色。

    而如今，这道菜也成了东北厨师能否出师的评判标准。

    楚柒做的是正宗哈市口味，首先要将里脊肉切成3毫米左右的薄片。

    切完清水洗净，挤干水，加盐和料酒腌制入味。

    而锅包肉好不好吃，挂粉是第一个关键。

    挂薄了，下锅油炸的时候容易焦，里面的肉也容易变老。

    挂厚了又影响锅包肉的口感，不仅不够酥脆，还很可能一口下去没吃到肉，先咬到软软的淀粉团。

    楚柒在淀粉中打上一个鸡蛋，方便挂粉，也能让锅包肉的表皮味道更好。

    接着用手抓匀，油温六成热的时候开始炸第一遍。

    炸两遍，是锅包肉好吃的第二个关键。

    第一遍主要用来定型，油温不能太高。

    炸完捞出来，将油温升到八成热，这第二遍炸的就是酥脆了。

    楚柒火候把握得刚刚好，每一块出锅都脆而不焦。

    这个时候，胖厨师也把要用的葱丝、姜丝和香菜段切好了。

    奈斯在旁边插不上手，就问楚柒：要不要我调汁?

    提前调汁，那多麻烦。

    楚柒另起一锅，清水下锅先炒糖，接着白醋调味淀粉勾芡。不仅用料用量分毫不差，什么时候加料什么时候下肉也拿捏得恰到好处。

    当白醋的酸香在厨房里爆开，味道还没怎么挥散，她已经将锅包肉裹好汤汁捞出锅了。

    最后一点汤汁，被她浓浓浇在了肉块上面。

    汤汁沿着金黄色的肉块缓缓流淌，满室酸香中，众人感觉自己的口水也流了下来。

    几个妹子最先没忍住，可惜这第一盘是楚柒送给陆菲斯的。

    四双眼睛就像黏在了盘子上面，一路追随着楚柒的动作，落到陆菲斯面前。

    男人拿起筷子的时候，短发妹子甚至下意识咬住了手里的勺子。

    咔擦

    她们听到了锅包肉破开的声音，那样酥脆，那样撩动人的神经。

    浓浓的汤汁酸、甜、鲜，一接触到舌尖，便抢占先机袭向了味蕾。

    这样好的味道，即使是一道糖醋鱼，想必也很美味，更别提锅包肉那酥香的外表。

    每一口下去，都要先破开它脆弱的堡垒，才能尝到里面鲜嫩的肉片。