安排完老李大叔两口子,楚柒又回了厨房,准备把土豆炖牛肉做了。
和红烧肉一样,这道菜也是一道家常下饭菜。
用料不复杂,制作过程简单,价格也不贵,估计会有很多顾客喜欢。
系统提供给楚柒的牛肉,都是上等肋条肉。
这个位置的牛肉有肥有瘦,还有筋膜,是最适合用来炖的部位。
楚柒把牛肉洗净切块,放在温水中开始抓洗,将血水都抓洗出来,才开始焯水。
其实不抓洗也行,只不过要在清水里泡一两个小时,中途还要换一次水,将血水泡干净。
这样做出来的牛肉才会不柴不硬,鲜嫩可口。
接着葱、姜做料头,干辣椒、花椒、香叶、白扣调味,去腥增香。
料酒是肉类的老朋友了,哪里有肉哪里就有它。
生抽的鲜味也是必不可少的,还有我们总是带给人无尽回甘的白糖。
楚柒在锅里倒入少量油,先将料头和配料炒了,厨房内立即飘起葱姜混合着干辣椒的香气。
沈亮离得近,被呛得侧过脸打了个喷嚏,这干辣椒好香。
当然香了,这可是最好的二荆条,皮薄籽少,颜色也漂亮。
胖厨师在旁边闻了闻,果断搬出一袋大米,还是胖胖我聪明,老板不准备大米饭,我自己准备。你们中午谁要,可以过来找我买啊。
钱兴无语,你为了攒点私房钱,连自己人的钱都赚。
胖厨师理直气壮,不赚自己人的,难道赚客人的?我可不敢在老板店里乱卖。
说话间,楚柒已经将牛肉锅里的血沫捞干净,倒入调好的料汁开始炖煮。
她这个厨房,有一大排炉灶都是用来放各种炖锅的。
不管肘子还是牛肉,都是普通锅炖出来的更好吃。
高压锅虽然快,半个小时就能将牛肉炖好,却不够入味,炖出来的牛肉口感上也差很多。
牛肉上锅,剩下的土豆就不用着急了。
等一个多小时以后,牛肉快出锅的时候再处理也来得及。
厨房里忙得热火朝天,厨房外,后院的打打糕声也此起彼伏。
老李果然上手很快,第一锅打出来,到第二锅的时候用时就缩短到了40分钟。
他媳妇边干,边和旁边同样帮着翻打糕的妇人聊着天。
这活真不错,就是不知道能干几天。
应该能干一阵子吧,甜品屋一直缺货,到现在还没开门。
我听说店里前阵子搞那个最美打糕人活动,打打糕不给钱,还有一堆人来打。
那些小年轻就是来玩的,哪有咱们打得快?
说着,老李这一锅又打好了。