她在21世纪常吃的梅菜扣肉饼不是煎的，是路边小摊贩放在那种装汽油的高铁炉里，用炭火和石灰炙烤出来的薄饼，饼干而韧，只铺一层细薄的梅干菜和肉，炭火不好掌控，饼有时候会烧掉一个洞。但尽管有洞，其独特的风味……还是令人尝而不忘。

    今天没有准备高炉炙饼，江秋秋就找出了之前做烤生蚝的那个架子和火炉，买了一些块头比较大的石头。

    没有炉壁烤饼，石子炙饼，也一样好吃。

    第334章 炕梅干菜扣肉饼

    做梅干菜瘦肉饼，最重要的就是做馅，擀饼。

    “我们做馅料的时候要选择这种干梅菜，切成细小的条，肉也是。”江秋秋拎起一块咕咕肉在镜头前展示，“之前我们做丸子都是把肉打成肉糜。”

    “但是做馅，我们不要打成肉糜。”

    肉太过于软，就少了丰富的层次，要做最好的饼，肉最好是人工切丝。

    这个过程很难，因为切得切得均匀，也要切得够快，不然直播两个小时，就得切两个消失的肉。

    索性，这一直都是江秋秋的强项。

    浪里白条和今天下雪都在看直播，他们两个人都是个人风格比较鲜明的全职主播，各有风格，但对直播事业的看重也都是真的。

    毕竟全职了，要糊口。

    所以，说想来江秋秋直播间学习点技能也是真的。

    谁知道一来看的就是这么高难度的东西。

    切这样的丝？

    关键是，都切成这样了，弹幕上竟然嘻嘻哈哈，只有极少数的人在弹幕上表示惊叹。

    这说明什么？说明已经见惯不惯了。

    做饼的步骤其实并不多。

    面揉好了，馅料拌好了，然后就开始包，像是包包子一样把馅料包进饼里，压平，用签子扎上小孔，再用擀面杖把面饼擀压成薄薄的一片。

    这看上去如行云流水一般，看客夸的是【哇塞饼好薄！】

    【看上去好赞！】

    但专业人士眼里：

    ——为什么她可以让肉馅分布得这么均匀？

    ——扎眼是让饼薄而不露陷的关键吗？

    和做葱油饼不同，梅干菜扣肉饼不能一次性全都压平然后放上去，得一个一个来，不然太薄的饼在案板上放久了，面会微微发干。

    所以，江秋秋拿出了提前准备好的架子、火石和大石头。

    这么一个大家伙上来，又让直播间群众高潮了。

    【哇又上新餐具了吗？】

    【看见这个架子，我想念我的烤生蚝了——】

    火石烧热，放在上面的光滑石块也变得滚烫，江秋秋用小刷子在石块上刷了一点点油，然后就将削薄的饼贴了上去。

    柔软的饼可以充分与热石头进行接触，因为贴得太紧密，饼的中间受热膨胀拱起了一个大包，江秋秋则正好再擀下一张饼。

    那边刚抻平，就到这里来翻个面。石头和饼都是滚烫的，江秋秋伸着一双手，纤细的指尖泛着点粉红，不做任何遮挡，揭起饼就翻了个个。