左手按着鱼身，另一只手拿刀，用力拿刀背将鱼给拍晕，接着顺着肚子划一刀，利索的取出里面的鱼肚肠还有鱼鳃。

    她在鱼行干了也有几个月，知道鱼身上还有鱼腥线要去，找到鱼身上的位置，毫不犹豫地下刀，扯出两条又细又长的鱼腥线。

    处理完后，转过头来看祝陈愿，又听她开口，声音很温柔，“昨天向我阿娘打听食店要不要伙计的是你吗？”

    这是陈欢在路上随口提到的，说是今日有个年纪不大，嘴边上有颗小痣的少女，在鱼行还看得不太清楚，现在倒是看得分明。

    “是，我爹昨日在食店买了碗梅花汤饼带回去，我从未吃过这么好吃的东西，只想着要是食店要个打杂的，便是食客吃剩的饭菜让我带回去都好。”

    夏小叶并未隐瞒自己的心思，她想做什么，那就会拼尽全力去试试看。

    祝陈愿很轻地笑了一声，昨日还为招人犯愁，今日就找到了个还算不错的，但她并没有直接让她以后都留在这干活，还是得看看心性。

    “你这三天留在这里做活，要是做得好，就请你留下来继续做活，今日整天的工钱是九十文，按照官行的来，要是晌午过来，只有五十，晚食在这里吃，你瞧着可行？”

    祝陈愿只是想找个可用的人手，要是以后能给她打下手那就更好不过。

    夏小叶激动地咬着嘴唇，根本说不出来话，只使劲点头。虽然不知道祝陈愿看上她哪一点，那她一定会在这三天好好努力，争取留下，要是天天都能吃到这样好吃的东西，她做梦都会笑醒的。

    祝陈愿找到个帮手后，请她去收拾鱼，外嘱咐了一声，“要是会收拾鱼鳞的话，一起收拾了，把鱼鳞放到这个盆里，还有用。”

    她自己开始拿着切鱼刀在最先处理的鳜鱼身上练手，鳜鱼只用鱼肉，鱼头和鱼骨她留着做姜辣汤。

    鯀鱼假蛤蜊这道菜，并不是用鳜鱼混着蛤蜊做菜，而是取鳜鱼肉做出蛤蜊的形状跟口感来。

    蛤蜊肉贵，而鳜鱼则要便宜很多，这道菜仿蛤蜊的口感，以满足普通平民百姓的味蕾。

    假菜在汴京城盛行，除了用鳜鱼仿蛤蜊，还有用猪肚假江瑶、假熊掌、假羊眼羹等。

    她收回思绪，顺着鱼肉纹理下手，将肉切成跟蛤蜊大小的形状，极为考验刀功，鱼肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到个适中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。

    废了半条鱼后，祝陈愿才找到手感，握着切鱼刀，在鱼盖骨处剁下完整的鱼头，刀横着直贴着鱼身，从脊柱处快刀到鱼尾，刀所过之处皮开肉绽，另一只手找到合适的位置，刀手一齐用力，鱼肉成片状落到案板上，露出极为完整的鱼骨架。

    作者有话说：

    宋朝“大人”有父亲的意思。

    第8章 鲧鱼假蛤蜊（下）

    祝陈愿将鱼骨放在木桶中，接着握刀只取鳜鱼中的精肉，刀刃倾斜至一定的弧度，手放置在鱼肉上，去除鳜鱼肉上的鱼皮。