几个人加上陈家平，全部都帮着筛选虾，七钱以上的大虾和七钱以下的分开，接着就开始洗刷，小虾全部加了虾尾巴放在抽了，虾线放在一边。留着自家烧虾球吃。

    大虾特别适合卤虾，卤过的虾需要在卤汁里面放一晚上，抽了虾线的虾肉全部都是死的，没有一点弹性，所以，抽了虾线的卤虾是没有灵魂的，洗刷干净就行

    卤虾的配方是陈秧亲自调出来的，除了省城买的卤料，还有山上挖的香料，就拿茴香来说，按照季节挖出来的茴香，香味会更突出。

    “大火，一定要大火。”特别叮嘱高飞之后，陈秧拿上半截带皮的肥腊肉，在锅底三分之一处刷了三圈，这时候锅里的温度上来了，淋上菜籽油，将菜籽油烧了一遍又盛出来，放进猪油又刷了一遍，再放进菜籽油。

    菜籽油有生味，反复两遍才能去掉它的味道，平时炒菜倒没什么，做卤菜陈秧每一个细节都会注意到。

    带着厚厚盔甲的大龙虾，在锅里泛着油亮的光泽，徐兰芝和陈秧一人拿一只锅铲反复翻炒，小龙虾从青色变成了红色，陈秧先放了一部分香料和姜片大蒜头，继续翻炒。

    第一部 分香料的香味爆出来之后，陈秧又放进其他的香料，速度的速度极快的，在锅边淋入围了一圈淋入酱油，白糖干辣椒，加盐，淋进清水之后才加上麻椒。

    根据省城大部分人的口味，还有时代的特点，怎样把自家的卤菜口味定位成咸与辣并存，麻味其后，一定要辣味先声夺人，然后是咸味收尾。

    随着锅里大锅里沸腾的小气泡，陈秧才。虾和汤汁卤汁转移到出陶罐子里，放进炉子上让它们慢慢地进味。

    高飞松了一口气，不等陈秧吩咐就将火压小了，“继续大火啊。”洗完锅，陈秧淋上油，速度极快的葱白，炒出香味之后，把葱白用筷子夹了出来，放进切了碎粒小碎米状的蒜末，和姜。

    接着放进辣椒碎和少量麻椒，才将虾尾巴扔进锅里，锅里冒起了烟，油炸的呲呲响。“高飞，你来翻炒虾球，让我烧火。”陈秧拽起有些发酸的胳膊，高飞站了起来接过她手中的锅铲，不停的翻炒。

    虾球好不好吃在于最前面的步骤，大火不停的翻炒，直到将虾球和各种料完全融合在一起。用热度将虾球里面的腥水逼出来，陈秧拿起调好的料汁递给高飞，高飞扑了一下倒了进去。

    锅里冒起了一阵浓烟，继续翻炒收汁，起锅的时候点上醋点醋撒葱，大功告成。

    徐兰芝已经揉好面，切好面条，很快就下好了清汤面。

    一盘卤虾，一份爆炒虾球，如银丝般的面条里缀着碧绿的小白菜，陈秧在一边调莴笋酸辣折耳根，调好后特意撒上香菜。