在明朝，金华火腿更是一跃成了贡品，虽然老朱家姓朱，但是他们吃起猪来倒是一点都不含糊，反而在民间百姓还是更喜欢吃牛羊肉一些，等到了清朝，伴随着清朝大力发展的阉割技术，以及技术人员锻炼的需求，猪的阉割技术渐渐普及，原本腥臊味重的公猪滋味变得温和起来。

    加上外来作物的普及，尤其是根茎作物譬如番薯地瓜、玉米等的富余叶、筋增多，养猪对于农村而言成为了一种较为轻松的活计，猪肉价格大幅度下降，在烹饪除腥技术提升后，猪肉逐渐成了百姓认可的蛋白质来源。

    ……说了那么多，其实只是要证明——断子绝孙刀对于猪肉品质的重要性而已，只有上了刀子，公猪肉才会好吃呀！

    母猪？母猪一般都是不用来吃的，虽然母猪的猪腥味比公猪淡了很多，但是和母鸡一样，母猪承担着繁衍后代的工作，市场上流通的猪肉多半都是公猪，能用母猪招待客人的那真的是称得上真心实意了。

    但是动刀子还是最好在刚出生七日龄的小猪崽上，这样才没后遗症。

    实不相瞒，这个刀子……夏安然是真的会的，因为东汉的猪也是不切的，为了吃到好吃的猪肉，他在东汉时候没少做实验，到了后来还教了徒弟呢，虽然长久没有动刀了，但是有些技能……只要掌握了就不会忘。

    他已经让人去打听哪家有小猪崽了。准备届时买来试试。

    除了磨刀之外，在这几天里，夏安然试了很多办法想要试着取出金华火腿上的肉腥味，一把菜刀挥舞得虎虎生风，在怨念之下，他最后居然能够在下刃之时灌入内力，以寻常菜刀切割下坚硬度堪比石块的火腿肉，并且能够精准切片。

    此举让偶尔旁观的白锦羲都愣了愣，只能看着这人的背影无奈摇头轻笑，浑然不知自己为了吃，竟然能顺畅运用内力的夏安然依然在吭吭哧哧得试菜。

    去腥的方法有很多，但要在如今不用香辛料遮挡，既能去腥去膻又能保留本味的方法几乎没有。

    最简单是用酒，酒精的主要成分——乙醇可以将肉类的某些引起腥臭的物质溶解，在加热气化时候挥发，同时乙醇还能够和醛类发生反应，产生美妙的香气，在和有机酸结合的时候又会产生酯类，酯和醛就是香气的原味。

    其次可以用酸，肉类中许多致使腥臭的物质都是碱性物质，用醋或者柠檬汁都能够起到酸碱中和去除腥味的效果。

    但是这其中有一个严肃的问题。

    在北宋，醋和酒一样都是发酵产物，而且相对浑浊，杂味众多，其中，民间饮酒更甚，如今的酒在饮用之前是需要过筛的，筛完之后才是较为澄澈的液体，颜色也是黄色，和电视剧《水浒传》中清水一样的酒完全不同。