处理猪皮最重要的是用火燎干净它表面的猪毛，其次的关键就是必须刷洗干净，不能让表皮留下被灼烧后的烧焦痕迹。处理完毕后，把猪皮放入沸腾的水锅里煮一个竹筒时，从锅中捞出过过凉水，尽快冷却，再用小刀刮去猪皮内一面的肥膘。所有肥膘都刮除干净后，把猪皮切成小长条，装在木盆里倒开水烫，洗掉多余的油。

    然后准备香料包，香料就是姜片，大料和花椒粒这些东西，用纱布包好，打一个死结防止配料在沸腾的过程中掉出来。纱布是她从绷带上拆下来的，这是自沉船中打捞到的东西，没有泡过药水，无异味，所以可以用于菜品。接着，再准备一锅水，将切好的猪皮冷水下锅，再放入香料包煮，在第一次沸腾时用勺子撇去浮沫，随后盖上木板闷煮。

    到这里就暂时不用管它了。

    下面，温迪动手正式制作火锅丸子。

    她首先做了一批鱼丸，这个很简单，从新鲜鱼上取出鱼肉，剁成鱼糜，再混入各种调料和泡了姜末的水，搅打上劲，入锅前用虎口挤出，落在开水里变成一个个圆溜溜的丸子，煮几分钟即可捞出，沥干水分后装在盘中，端进冰窖冻起来，做鱼丸的工序简单，制作的时间也短，温迪先独自做出一批鱼丸，交给黑毛后，继续做其他丸子。

    第二批她选定的是虾丸。

    虾丸里不光有虾，还有鱼，甚至鱼的占比不小。温迪从养鱼池里又捞出两条鱼，去头去尾，刮去鳞片，掏弃内脏后将鱼肉取下，冲洗干净后剁成鱼糜。两条鱼的鱼头鱼尾以及鱼骨，正好可以拿去熬一锅汤。熬鱼骨汤就不用她亲自动手了，一直闲在旁边看的黑毛早就跃跃欲试。温迪把鱼头鱼尾和鱼骨给他，将鱼糜装入碗中，送去冰库冷餐，返回再进入养鱼池里捞虾。

    温迪捞出了一碗分量的青虾，洗净后剪掉虾须，挑去虾线，随后准备一锅水，将一碗虾全部倒入锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺，保持水微微沸腾即可，这么煮不是为了把它煮熟或煮烂，而是为了炖出虾的味道。水锅保持敞开的状态，沸腾的过程中锅里的水不断挥发，汤味渐渐自然收浓。熬煮结束后，捞出虾，在余下的汤汁中加稍许盐，捞出，装入木盆里，待冷却后剥弃虾壳。

    随后，将虾肉剁碎，和煮虾的汤汁，鱼糜，三种食材一起搅拌混匀。

    下面就和做鱼丸的步骤一样了，将虾肉虾汁鱼糜的混合物挤成圆形丸子，投入沸腾的水中煮几分钟，在虾丸自然上浮后迅速捞出。鱼丸是白色的，虾丸则是红色的，二者的颜色有极大差别，绝对不会混淆。接着虾丸和鱼丸一样，沥干水分后装入盘中，垒出一个尖尖，端进冰窖冰冻保存。

    做好一盘鱼丸和虾丸，已经过去了不短的时间。

    温迪出院子外看了眼日晷，确认猪皮熬好了，就走回来打开熬猪皮的锅，用勺子捞出香料袋，在浓稠的汤汁中加入盐和少量蚝油，一点点鱼露，调好味道后，叫黑毛过来帮忙，把它扛到院子里去吹风，晾凉。

    在晾凉时，温迪继续处理食材，从养鱼池中捞几条雌鱼，取出鱼籽。她只要鱼籽，鱼肉仍然交给黑毛处理，让他和刚刚的鱼骨头一起处理，熬一锅鲜嫩的鱼汤。至于她，专心做丸子，下面是鱼籽丸和鱼籽包。首先，揉面，这个步骤她很熟悉，做了足够分量的面团，分成不同的分量，盖上湿布醒发，同时也防止它变干。在面团醒发的过程中，温迪先做鱼籽丸。