小伙计的手脚很是勤快，叶知秋低头品茶的时候，他就双手端上一笼肉包子过来，不轻不重地放在桌上，热气腾腾地熏红了脸蛋，红彤彤地就像一颗山楂果，令人心生喜爱。

    可惜，当叶知秋轻轻挥手，散开笼屉的蒸汽，吃货属xing勃然bào发，毕竟任谁看见一个个褶子不满十八，大小不一的包子，都会拍案而起。

    所幸的是，叶知秋养气功夫甚深，强行忍了下来，伸手捏着一个包子，送到嘴边，轻轻咬了一小口，自觉肉馅的味道，总算还不错，难得的是油汁满溢，连薄厚不均匀的包子皮，都变得好吃起来。

    “味道过得去，可惜模样不一。肉馅没有剁细，还有骨头渣子。做包子皮的面，用是用了发粉，却没有醒面。擀面杖生锈了，是吧？厚薄均匀不一，褶子粗制滥造，不满十八之数，简直岂有此理！也就是市井街坊熟络了不介意，很难留住回头客，更难令口碑发酵，引来更多的新客，生意自然红火不了，困顿在螺蛳街，走不出去。”

    叶知秋的这番话，或许应该说的点评，落在店家的耳朵里，恍如雷霆震地他抖了几下，粗看野蛮人壮汉和道装出家人，他的心里就暗暗留意，如今听其中一人开口指点，初时还以为客人不满，现在却晃过神来，纯粹的一番善心，亲自指点包子铺的出路。

    店家立即放下手上的活计，双手使劲在围裙上擦拭干净，一路小跑来到叶知秋身边，距离乌蒙稍微远一些，这也是情有可原。

    “听君一席话，胜读十年书啊！二位客官在本店一应吃喝，在下擅自做主都免了，还望不吝再次指教。”

    叶知秋听到文绉绉的开场白，就知道是店家主人从说书先生那里学来的，看在他如此乖巧机灵的态度，尤其是八、九岁小伙计粉嫩通红的小脸蛋的份上，忍不住动了恻隐之心，就开口指点。

    “其一，将面和发粉搀和一起，用温水猜成面团，醒发一刻钟。其二，猪肉肥瘦取三七比，先加入料酒、姜末去腥，再拌入葱末、酱油、香油提鲜。若是有条件，可以拌入海鲜汤冻，味道就更好了。其三，肉馅搅拌上劲，无论顺逆方向，一刻不停，搅成黏糊状即成。最后，面团揉成棍状，切分成大小均匀的面块，用擀面杖摊圆。再讲究点，每个面块上小枰称过……