南安英都有一种糖，叫“明糖”它是一种传统的民间甜食小食品。相传，它始于明末清初的战乱时期，为躲避战乱，逃荒山林而准备的干粮，为乡人所传承。

据说，当年洪承畴降清之后，引清军南下，一开始还算顺利。后来，得势的清王朝不顾汉人礼节，以征服者的姿态强行推行剃发制，引起南方百姓的强烈不满。对汉人来说——掉发如掉头，你让大家把头发剃了，搞得前面像秃子，后面留条尾巴，老百姓哪里受得了。于是，大家群而抗争，有组织、有目的地进行反抗。终于，大规模的反清斗争，开始了。

当时，深知汉人习俗的洪承畴，不得不向清政府献策，要求暂缓推行剃发制。而此时，民间的反清斗争，已在南方各地迅速形成，大有不可扑灭的态势。乡民们三五成群地跑到山上，或躲避战乱，或数十人一队揭竿而起。不管是行军打仗，还是逃灾避祸，人们在外流亡时，总得带上一些干粮。因此，英都的“明糖”就此诞生了。

那么，为什么叫“明糖”呢？除了这糖块的黑灰中带有些许透明之外，更高的一层意思是——反清复明。乡人不但把它作为干粮来充饥，同时还寄托着对故国的怀思。

“明糖”的主要成份是什么呢？它是：地瓜、糯米、麦芽糖、花生、芝麻的组合。乍一看，完完全全是土生土长的土特产，原生态绿色的五谷杂粮。这种东西，家家户户都有；这种糖，家家户户都会做。那么，这“明糖”又是怎么做成的呢？

制作“明糖”时，人们先将地瓜去皮，煮熟后捣烂。再加入调制好的麦芽糖和糯米糖，然后继续加热搅拌，将糖熬煮成适度的硬块之后，加入炒熟去皮的花生瓣和炒芝麻，一起搅拌均匀。之后，搓成圆条，再压成1。5寸宽、0。2寸厚的长条，卷起；或切成1。5寸长，0。5寸宽，0。2寸厚的糖片，撒上一层面粉或米粉，防止糖块粘贴在一起。最后，再放入干燥的食品袋中保存，装在身边，抗饥防饿。