红菇煮熟后，茎管里会吸入许多热汤，虽然外表看起来感觉不是太热，但只要一咬，汤汁就会从菇茎里面溢入嘴里，一不小心准烫个正着。所以有时吃急了，难免会被红菇里面的热汤烫得脸色大变。可话说回来，从红菇茎管里面流出来的汤汁，那可真是个甜啊，那种美感，成了我永远无法忘怀的记忆。

不过，闽南的红菇面线，真正的煮法那可不只是加入三、两朵红菇，还得有调好淀粉的腰条肉丝、小肉丸子、煎鸡蛋花、海蛎干、虾仁、干贝等作料，另外，还得加上一对水煮好了剥了壳的鸡蛋。一般，逢年过节或有亲戚熟客来访时，都要煮这种红菇（或香菇）面线给客人做小点。这样做了，说明主人懂得礼数，客人们也会很欢喜的。特别是正月或有寿晏婚筵，这种红菇面线那是主人家待客必不可少的第一碗点心，你若不先做出来，那就叫不懂礼数，客人们自然是会不高兴的。

所以，闽南红菇面线除了是一种礼数之外，更多的是一种闻名的地方小吃点。面线的细滑加上各种作料的香甜、脆嫩，先别说吃，就算是远远闻上了，也足以让人垂涎欲滴的。不过，历来红菇都是野生的不能种植，产量稀少价格昂贵，现在做的面线，多半是香菇面线，香菇可以种植并且香气比红菇更胜一筹，肉质滑嫩而有弹性，感觉不亚于红菇，故今天的家乡，都以煮香菇面线者居多。

家乡的老太太小媳妇们，都会做这种红菇（香菇）面线，让你走到哪里都能吃到哪里。这是一种礼数也是一碗点心，这碗点心，从童年至今，都没让我吃腻过。