“张婶,你这么快就吃完啦?”这书复杂看的不快,但也不是很慢。
“是呀,姑娘是要现在学吗?需不需要午睡一下?”张婶贴心的问道。
“不用了,就现在吧,我先去换身衣服,张婶等我片刻。”唐砂语毕掩门进了屋,很快换了身利索点的衣服。
然后和张婶去了厨房。
厨房已经被打扫干净了,灶孔里的还散发着热气,比外面暖和些。
张婶一进厨房,就拿出了一块木板,然后准备工具,点火烧水。
“姑娘帮我拿下那个柜子里的老面吧。”正在烧水的张婶指着一个柜子道。
唐砂走到柜子前,打开柜子。她以前也没做过这种东西。连老面是什么她都不清楚。
左看右看,只发现了一个盆子,里面装了一块面团。
“张婶,是这个吗?”唐砂给张婶看了眼盆子。
“是那个。”张婶答道。
唐砂关上柜子,把老面放到木板旁边。
然后问道:“张婶,这个老面是做何用的?”看起来不是新鲜揉的面团。
术业有专攻,唐砂的提问激起了张婶的热情:“其实大家做包子的方法都差不多,可是做出来的味道却是不一样的。这其中最重要的一块就是发面。这老面就是用来发面的东西。一般这面团要放很久才会自己发面。有了这老面,就要不了多久了。就和酿酒的时候加的酒曲一样。”
“这老面加了什么东西吗?”唐砂知道,这古代是没有酵母这一说法的。
“哪加什么东西呀,这就是一般的面团放久些罢了。”张婶笑道。
唐砂点点头,其实也是一知半解的。不重要,学会就好了。
张婶又接着道:“我刚才说哪来着?哦,这发面除了控制好这老面的份量,水的温热,和面的力道,时间,包子馅,蒸包子时候的火候都有讲究。要说这包子做的味道最好的,莫过于太学包子了。有幸得过一个公子的馈赠,那味道老身一辈子都忘不了呀。”
太学包子唐砂在书上见到过,是专门用于太学学生奖赏的,可见珍贵。
“若有机会,一定品尝一番。”
水差不多烧好了,打了一个盆子的水在一旁凉着。
张婶洗了手,从栏子里取了些葱。有拿了一块刚才做饭没用完的猪肉。
皇城的人一般不食用猪肉,觉得廉价。更多的是羊肉和牛肉。
唐砂就在一旁仔仔细细的看着张婶的一举一动。从切葱,剁肉,到调酱。
等馅调好后,就开始和面,张婶一边叮嘱道用量,一边实践。
和好面,就等着发面。大约过了两刻钟,就闻到一股糯米酒的味道。
“闻到这个酒香了吗?面发好了就是这个味道。”张婶道。
唐砂点点头,她学习能力也是极好的,一点就通。暗自把这些都记下。
然后就是切面,擀面,包馅。这个环节唐砂倒是可以参与了。
看着唐砂切面擀面的流畅动作,切出来长面块几乎一样大小,手十分稳。她都在怀疑这不是她第一次做这样的事。 唐砂学那么多年武也不是只会拳法棍法,刀法也跟着师兄们学了一点皮毛。
切面这种简单的操作,确实难不倒人。
最后就是把包子装进笼子里蒸,大概有一刻钟便好了。