“这是摩卡,摩卡的豆子比较袖珍,喝起来很温顺,香味似酒香。”
当他适应了店里的作业后,趁着客人较少的午后,白云开始教他分辨咖啡豆。
“这罐呢?”
“那是斯丹摩,产自衣索比亚。”她站上小凳子,想拿下那罐咖啡豆。
“我来。”他一伸手就拿了下来。
白云耸了耸肩,没有勉强。“把其他的也一块拿下来吧。你可以打开来闻闻看,有空的时候可以试着煮来喝。每一种咖啡豆的味道都有点差别,斯丹摩是高原咖啡,以中
度烘培咖啡豆,带有花香,浓度和酸度都比较刚好。”
他依言取下,拿了些咖啡豆闻,却觉得几个都差不多。
见他眉头拧了起来,她笑了笑“久了你就会分了。咖啡就和茶一样,乍看之下很像,闻起来也差不多,但实际上差得可多了。”
“第三罐是苏拉维西,它是以珍珠般的珍贵咖啡豆闻名,就和其他的印尼咖啡一样,苏拉维西咖啡拥有多样性、浓郁、且深沉丰沛的香气,酸度极低、温柔顺畅、略带有甜味。”她顿了一下,拉开抽屉翻出一本簿子。“咖啡豆有很多种,我在每个罐子上都贴上了它们的名字,这本簿子里注明了它们的基本特性和要注意的地方。”
寇天昂接过那本簿子,打开一看,只见上头密密麻麻有条有理写满了关于咖啡的分类和冲煮的方法。
伸手抚着吧台边缘,白云微侧着头继续道:“我们店里冲煮咖啡的方式还有分esresso、latte、caucino、mocha等。esresso指的是一种以高压来冲煮咖啡的方法。这种esresso的咖啡冲泡法源自义大利,由于需要以高压来加促淬取咖啡中的成分,因此所煮出来的咖啡呈现的是较浓稠的深褐色液体,大部分的人称之为义大利浓缩咖啡。”
“latte呢?”
“latte就是拿铁,在义大利文中latte是牛奶的意思。latte咖啡就是以两份牛奶,一份esresso的比例所混和而成的一种咖啡。这种富含奶味的latte,是义大利人最爱喝的咖啡之一。同样的欧雷咖啡是法国人的说法,cafeaulait就是牛奶咖啡的意思。”
“cauccino我知道,卡布奇诺对吧?”他笑着说。
“嗯哼。”她点头,看他翻到卡布奇诺那一页,解说道:“cauccino是一位传教士所发明的喝法,咖啡的中文命名是取它的音而来的。一份esresso再加上一份用蒸气打泡过的牛奶与牛奶泡沫,最后在配上适量的肉桂粉或巧克力粉,就是一杯cauccino。与其他咖啡不同的,cauccino事先将糖放在杯底,再依序倒入熟的esresso、牛奶与泡沫。”
“再来就是mocha,一份esresso、一份苦巧克力,再加上一份熟牛奶,就成为所谓的mocha咖啡罗!在品尝摩卡时,你可以依照各人喜好加入糖的分量,摩卡咖啡的主要特点,是在于品尝咖啡与巧克力香味。”
“哇喔。”他扬扬眉“我不知道咖啡还有那么多学问。”
他是懂一些咖啡的煮法,却不晓得还有分成那么多种,她说的只是她写在簿子中的几样而已。
她轻笑出声“学问多着呢,除了煮咖啡的方法,还有研磨的方法,研磨可分为粗研磨、中研磨、细研磨、极细研磨等四种,不同颗粒大小有不同煮法,所使用的冲泡器具亦不同,像是粗研磨用咖啡渗滤壶,中研磨用滤纸、虹管器、法兰滤网冲泡,细研磨用咖啡蒸馏器,极细研磨用义式浓缩咖啡。研磨太细反而丧失一些香气。豆子是否研磨均匀,关系到咖啡是否美味,粗细不同或有残留颗粒都会使豆子味道无法完全释出,所以必须以稳定的速度来转动。”
白云转过身,指着磨豆器示意道:“不过我们用机器磨,所以较不用担心均匀问题,要注意的是客人点的是什么咖啡,然后才决定磨的粗细和冲煮的方法。”
他听得一愣一愣的,这才晓得为什么她那天会特别交代别煮他不会的咖啡,原来是因为小小咖啡竟然还有大大学问。
翻看着那本写满了字的簿子,他笑道:“你有没有大还丹?”
“什么?”白云愣了一下。
“这好像武功秘笈一样,如果再加上吃了可以增进功力的大还丹就更像了。”他咧咧嘴。
恍然过来,她好笑的道:“天下没有不劳而获的事,我把要点都写在簿子里了,你不用一下子就学会全部,有空再看,不懂开口问就成了,我不会骂人的。”
“yessir!”他抬手对她行了个童军礼,才看着她笑问:“你要不要考虑乾脆出本书算了?”
白云双手抱胸,甜甜一笑“是不是还要附上能增进功力的大还丹哪?”
“有的话那当然是最好。”他露齿一笑。
白云好气又好笑的看着他“免了,谢谢你的建议,我没那闲工夫,而且也要看有没有哪家出版社愿意出啊。” “如果我找到一家愿意出的出版社呢?”他笑笑的问。
“那就随便你。”不把他的话当真,白云随口丢下一句,电话在这时响起,她回身去接。
看着她娇小的身影,寇天昂又瞥了眼手里那本写满了字的簿子,他是真的觉得她写
得很好,不只有条有理,而且筒单易懂,从咖啡豆的分类、产地、研磨,一直到各式各样不同的冲泡方法和使用器具,都写得清清楚楚。
随便他吗?
嘴角微微扬起,他想他知道有谁会抢着要这本武功秘笈。
践践挠
当啷当啷
门上的铃铛作响,一名女子推门而入,身后跟了名酷酷的小男孩。
“欢迎光临。”正在吧台内煮咖啡的寇天昂抬首,露出习惯性的微笑。
女子脚踏高跟鞋,身穿白色超迷你短裙和同样式的背心,一头蓬松鬈发撩人的披散在肩上。
只见她一进门就在原地站定,一脸愕然的看着他,迷人的眼微微睁大,红艳艳的唇欲言又止,看起来像是跑错地方的中国玛丽莲梦露,只是她的衣着劲爆多了。
“请问你需要什么吗?”
他的话显然让这美女乍然初醒,她微皱了下眉头,然后迅速转身推门走了出去,看了一下门外的招牌,才又匆匆的走进来,有如一头母狮般,直直走到他面前。“你是谁?”
他看着她有趣的反应,顺从的回答:“店员。”
她一挑眉,停了两秒才问:“白云呢?”
“到二楼送饭。”
他后来才知道,住楼上养猫的女人叫做欧阳宁宁,职业不明、作息不定,事实上,她连吃饭都常常要白云提醒,他来这么多天了,只有在某天下午看见她下楼进门点了一客早餐。
在下午三点吃早餐,也真是够奇怪了,更怪的是白云还真的弄了份火腿三明治给她;其他日子,他每天至少会看见一次白云送饭上去给她吃。
奇怪的老板、奇怪的客人,他想他越来越习惯这里出现奇怪的人了。
“来杯卡布奇诺。”美女挑了张吧台椅坐了上去,指着不知何时自己找了个位子坐下,从书包里拿出课本翻阅的小男孩道:“给他一杯可乐。”
寇天昂动作纯熟的将之前煮好的咖啡倒了出来,先端给之前进来的客人,才走回来帮小男孩倒了杯可乐,再处理她点的咖啡。
那女人将两只长腿交叠,手指头在吧台上敲啊敲的,那双原本相当迷蒙慵懒,现在却锐利无比的眼,毫不避讳地将他从头到脚给打量了一遍。
“你叫什么名字?”
“寇天昂。”见怪不怪,他泰然自若的回答。
“罗兰。”她自报姓名,一双美眸还是审视般的盯着他。
“你好。”他神色自在的任她打量,手中动作未停。
“你几岁?”
“三十五。”
“来这里做多久了?” “两个星期。”
“有没有女朋友?”
她看起来像是在做户口调查,他好奇她为什么这么做,不过还是回答了她的问题:“没有。”
“老婆?”
他摇头,像是想到了什么,有些自嘲的扬扬嘴角。
她敲打吧台的指头停了,红唇突然弯了起来,露出个颠倒众生的微笑。
不知道为什么,他颈后的寒毛突然竖了起来。
“有没有兴趣”
她话还没说完,店门又被人推开,白云走了进来打断她的话“阿兰,别打他的主意。”
“为什么?”罗兰转身,挑眉看她“你订下来了不成?”
“是又怎么样。”白云好笑的看着好友,开玩笑的说。
他看得出来,那妖娇的女人吓了一跳,显然没想到会听到这个。
虽然知道白云不是这个意思,不过她们的对话还是教他不由自主的咧嘴一笑。
“真的假的?”罗兰瞪大了眼“你养小白脸?”
天啊,真是服了她了!
白云绕进吧台,忍住喷笑的街动,看着罗兰道:“他哪里有像小白脸?”
“呃”罗兰看了看那又高又壮的男人,顿时有些哑口。
他的确一点都不像小白脸,事实上他的肤色还是那种很健康的古铜色,魁梧的体格在身高只有一百五十五公分的白云旁边看来更加高大,满脸的胡子只增加了他的威胁感。
不,他一点都不像小白脸,说是像海盗还差不多。
“你的咖啡。”寇天昂将煮好的咖啡倒进杯子里,虽然被人说成是小白脸,他还是神色自若的将咖啡递到罗兰面前。
看着眼底带笑的寇天昂,罗兰俏脸难得的红了。
白云轻笑出声,转移话题道:“今天怎么有空来这,赵子龙呢?”
“他在家赶稿,我接小表放学,顺路经过,想说很久没见了,乾脆在这里吃一吃,顺便外带回去给子龙。”罗兰倚在吧台边,翻看着menu,边问:“今天特餐是什么?”
白云看了寇天昂一眼,他笑笑开口:“苦瓜鱼腩煲。”
“苦瓜?恶我不要!”一旁一直保持沉默的男孩打破沉寂,一脸厌恶地做出呕吐状。
“赵子麟!有得吃就不错了,还挑!”罗兰敲他一脑袋,瞪了他一眼才回头看着寇天昂道:“别理这小表,就这个。来个两份,再一份外带。”
趟子麟不敢抗议,不过还是忍不住扁嘴。
“不会苦的。”白云拍拍他的小脸,安慰他。
“就叫苦瓜了怎么可能不苦。”他低着头,哼声咕哝地爬下吧台椅,走到一旁的木桌坐下;可等饭菜送上来时,他还是乖乖照吃,却惊讶的发现,那苦瓜还真的一点也不苦。
“不苦吧?”白云笑问。 他迟疑了一下,才害羞的点点头。
“真的耶。”罗兰吃了一口,好奇的问:“你怎么处理的?”
“不是我弄的。”白云笑了笑,指指寇天昂“是他煮的。”