当然，上菜后服务员一定会提醒食客及时吃掉，否则就是完全不同的味道。

    把所有炒糖的基础都学完之后，李鸿德才开始教他最重要的荤菜，也就是大家平时自己在家做饭也常说的大菜。

    其实有很多人会混淆红烧肉和东坡肉，因为从成品的色泽，甚至是口味来说，都有一定的相似程度，但是实际上他们的做法确实大不相同的。

    最明显的一点就是，红烧肉是用锅烧出来的，而东坡肉是用砂锅炖出来的，虽然同样都会放糖，但是红烧肉需要炒糖色，东坡肉就不需要，直接和原材料一起放进砂锅中就好。

    整块肥瘦相间的五花肉不用剔掉皮，先把猪皮在烧热的铁锅上面烫一下，把上面的猪毛之类的全部烫掉，猪皮也微微烫熟，然后加入去腥的香料整块放下去焯水。

    这一步千万不能先改刀再焯水，这样到时候成品不好看。在师承颜操作的时候，李鸿德偶尔会提醒他一些细节，到了师承颜这种水平，手把手的教已经没必要了。

    基础的东西就是这些，李鸿德一般的教学方法也很直接，简单的菜他就把制作方法说给师承颜听之后直接然他上手进行操作，自己在边上指点。

    只有难的菜李鸿德才先让师承颜在边上看他做上几遍，再让他上手去做。

    厨艺这种东西，理论学的再扎实也不如真的自己站到灶台试着炒两个菜进步的要快，师承颜就是典型的代表，有人在边上给他挑毛病，他做出来的菜几次之后就能越来越有样子。

    这次的红烧肉他已经学了三天，李鸿德教的不是福源楼的方法，而是前几天在承露居学的那种，肉里面会放一些干辣椒进行提味。

    师承颜把焯好水且放凉的五花肉毫不拖泥带水的切成了大小相仿的肉块，大约也就是半块麻将那么大，比东坡肉要少上许多。

    锅中放入适量的油，把姜片大蒜之类的配料爆香，然后加入切好的肉块进行煸炒，把五花肉里面的油脂给煸炒出来，翻炒到两面都微微焦黄，这个时候就能加入炒好的糖色，把肉和糖色翻炒均匀后，再加入别的调味料。

    这个时候才能放入砂锅中加入适量的水用慢火焖。

    做一锅这个正儿八经花费的时间可不少，不然怎么说这是大菜呢。

    师承颜最开始不熟练的时候，一天李鸿德只会给他一次机会，这个时候他做出来的红烧肉也不会被端出去拿给客人吃，一般都会出现在他们中午的员工餐里面。