关旭阳取出两个金黄透亮的咸蛋黄放入锡纸小碗里，送入烤箱，烘烤十分钟拿出，趁热将咸蛋黄过筛，按压成粉末。

    再把白巧克力、晃悠、淡奶加入咸蛋黄中，隔热水加热，搅拌至完全融化，再将熬煮好的流线馅儿微微冷却后挤进半球形状的模具，送进冰箱，速冻个两小时取出。

    这制作金沙流心馅儿的步骤是整个月饼的制作难点，它的灵魂就在流心上面，一个处理不好，流心的部分就容易被外层包裹的馅料给吸收掉，导致没有流心的状况。

    最完美的就是让这个流心保持了像溏心蛋黄一样的诱人状态，一口咬下去，内馅儿缓缓流出，口感细腻顺滑。

    包裹流心的奶黄馅儿倒是容易制作，牛奶，鸡蛋，白砂糖，玉米淀粉，和黄油搅拌在一起，上锅蒸熟后取出晾凉备用即可。

    最外层的饼皮制作步骤虽多，但一番操作下来也简单，将晃悠加入糖分，用颠动打蛋器低速混匀道看不见糖分，再一次加入一颗蛋黄，淡奶，用打蛋器慢慢搅打，直到它变得发白，呈现出羽毛状，这才加入低筋面粉和奶粉，一起搅拌均匀成面团。稍稍按扁后一并放入冷冻室约莫一小时取出。

    最后包裹着流心馅儿的奶黄馅被饼皮包裹，压膜后送进冰箱速度定型变硬，直到近中午时分才拿出来烘烤，放置开裂，爆馅或是塌腰。

    此时步骤繁复的奶黄流心月饼准备的差不多了，关旭阳这才着手苏式鲜肉月饼。

    苏式月饼最早源于扬州一代，最早时候是叫“酥式月饼”，流传的久了，大家都以为是’苏‘式月饼，于是它的名字也就这样确定下来了。

    ’苏‘式’酥‘式，这种月饼的重中之重就在于香酥的饼皮了，和普通的广式月饼和提浆月饼口感有着很大的区别，它的制作方法其实和酥皮点心的方法是一模一样的。

    肉馅儿制作简单，关旭阳早就将其早早备好。

    这制作酥皮就皮就比较耗时了，因为它的皮也是要制作成双层的，分别是水油皮和油皮。

    水油皮是取过适量的普通面粉、细砂糖、水还有大量的猪油充分混合揉成一个光滑的面团。而油酥皮则是用普通面粉和猪油以2：　1的比例充分揉成面团即可。

    肉好的水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的小团子，静置案板松弛个十五分钟左右即可开始包月饼团子。

    关旭阳取过一个小小的水油皮面团，在手掌上压扁，再将油酥面团贴了上去，收口卷起，用擀面杖擀成长椭圆形，再卷再擀。

    这个步骤做的越多，出来的成品饼皮也就越酥脆，层数也越多，包裹上肉馅，刷上一层蛋黄，撒了些白芝麻，再放进烤炉。来来回回忙乎了一个半钟头，鲜肉的总算是新鲜出炉，速冻室里的流心月饼也被取了出来，烤制个十来分钟也是成功出锅。

    “终于做好了，我来尝一个。”

    “哎？小心烫！”