汗啊。

    上学时打了那么多家临工，房冬还确实在一家火锅店干过几天，对羊肉片还算有了解。

    火锅店各种档次的都有，一些高档的或追求高档的店，羊肉都是自己进货，自己打卷切片。

    一些中小饭店则选卷好的羊肉卷进货，通常一卷肉是五斤，进回来后或机切或手切。

    肉片的好坏取决于羊肉卷的质量，羊肉卷的质量可谓良莠不齐，甚至可以用天差地别来形容。

    房冬听当时那位老板介绍过，专门用于切片涮肉的肉卷在打卷前为了使肉质鲜嫩和去膻，会用高压水枪对羊肉进行冲洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市场上的去骨羊肉价格会每斤低两块钱左右，这属正常情况。

    好的羊肉卷基本流程就是这样，冲洗，选料搭配，这一步的目的就是为了所产肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最后打卷。

    质量差的大致也是这样一个程序，不过在用料上的骚操作就多了，卷肉时多放一些肥肉，少放瘦肉这还算好的，再加一些羊油（没炼过的）成本就会更低些，这也能说得过去。

    再往下就没法看了，那些不良厂家在卷羊肉时什么都往里加，牛油、淋巴、胰脏，其它动物肉……

    到外面吃涮羊肉时，有一个简单的办法，如果肉片入锅时像模像样的，进了锅后变得很小很碎，那你就得怀疑这个羊肉的质量问题了。

    但不管怎么说，这些羊肉卷不说有一多半吧，至少有一半羊肉在里面，可房冬今天见到并吃到了更狠的，一点羊肉也没有！

    “就这么卖，买卖能好才怪。”房冬本来不想说，但还是忍不住说了一句。

    没想到，小于给房冬大讲了一通这里面的门道，倒也有些道理。

    商业圈内这些小吃城都属于快餐性质，主要顾客就是两大人群，一是各大楼和底店的服务员，二就是逛街扫货的人们。

    别管是哪类人，到这里都是将就着吃一顿饭，涮吧这种行式在这里本就不太合适，因为消费比别的品类高很多，而且费时。

    这就决定了能来这里吃小火锅的人在小吃城顾客群中占比极少。

    想好好吃一顿涮羊肉的通常都会去专门的店里，围着一张桌子，大伙有说有笑的，可这里就不行了，面对面而坐距离太远，只能并排坐着，两三个人还行，再多几个互相之间连说话都困难。

    一个不属于快餐形式的饮食要卖给来吃快餐的人，结果可想而知。

    所以，小吃城里的涮吧都是捞一把算一把，根本就没打算有多少老顾客。

    “那，服务员是不是很少有人吃这个？”房冬问。

    “那是相当少啊，不过你家麻辣开会刚开业的时候，在你家等不及的时代百货服务员，有不少都来吃火锅，哈哈，算是跟着你们沾了几天光。”