于是这道菜很长一段时间在餐桌上很少见到。

    但彦老是正宗的苏州人, 就馋这个味道。

    学艺有成后, 为了研究这道菜可以说是走遍了整个无锡，拜访不少名师，其中也不免遭遇闭门羹，但好在研究许久, 这梁溪脆鳝还真让他研究了个透彻。

    做出来的成品堪称苏州一绝。

    “不过要我说啊，还是现在的人太浮躁了，这种河鲜的味道是他们欣赏不来。”彦老饶有心情的絮叨了以前的往事，笑着哼哼道：“哪像我们小时候，夏天去水塘，河边下笼子，一笼鳝鱼连骨头都能炸酥了给吃下肚。”

    “也就是这样，所以我才说现在的年轻人不会吃啊。”

    彦老起锅烧油，一双手沉稳有力，丝毫不抖。

    油未热。

    他侧头打量道：“苏家丫头，你刀工从哪学的？”

    苏瑶含糊不清的说：“以前看电视剧觉得里头的厨师刀工了得，那会儿对下厨也比较感兴趣，就有事没事练了练，然后就这样了。”

    难不成还真是天赋？

    彦老眼底闪过思量，随后全心全意制作手头上的这份梁溪脆鳝了。

    厨师的手与寻常人是不一样的。

    像彦老这种几乎大半辈子都在后厨的人，尽管面容再怎么老，这双经常沾油荤的手也是光滑整洁，手腕力道十足。

    “滋啦——”

    鳝鱼肉下锅，油锅上面浮出一层密集的泡泡。

    一股异香席卷而来。

    苏瑶不由得凑近两步，看的更认真了。

    一老一少挨在一块盯梢着油锅，适才还饱满的鳝鱼肉逐渐缩水，然后定型，彦老眼疾手快地捞出，等着热度下去重新复炸，这次时间久了。

    直到鳝肉不再冒泡泡，水分全都吊干，才算是炸好了。

    但这还不算完。

    苏州人爱吃甜，这道脆鳝自然也是甜为主，咸为辅。

    绍酒、姜末、酱油这些调基础咸味的就不说了，接下来加入了大量白糖还不够，一大勺麦芽糖放进去搅匀成了卤汁，再与炸制好的鳝鱼一携裹……

    出锅的时候，每一条弯弯曲曲的鳝鱼盘旋在盘中，稍稍用筷子固定一二。

    成品赫然是一座‘盘龙’山！

    彦老的动作行云流水，一看就是做了无数遍。

    “梁溪脆鳝，丫头尝尝？”

    “那我不客气了。”

    苏瑶也许久没尝到这个味了，毫不犹豫地伸出筷子夹了一条放进嘴里细细品尝。

    先甜后咸。

    甜而不腻，鲜味十足，炸制过的鳝肉也是火候刚好，松脆香酥，完全没有任何焦味。