但是，烤之前，鸭子还需灌点水，这次是往鸭肚子里来点，这样确保鸭子烤着不会皮都焦了里头还没熟，也能保证肉质不会太干。

    一口气做了三只，付拾一都给统统挂上烤——不知道能不能成，反正多两只，也好有个保障。

    阿玫瞅着那白胖胖的鸭子进炉，付拾一哐当一声将门关上，她这才忍不住问：“小娘子小娘子，这又是什么呀？”

    “烤鸭。”付拾一笑眯眯的往里头再加一根果木，这样的坚硬果木耐烧，而且据说还会有一点点微微的香气，所以是烤鸭最佳的燃料。

    “烤鸭是什么东西？”阿玫还是疑惑——从来没见过这样的吃法。

    付拾一想了想，就给阿玫讲了个故事：“从前呢，有个地方叫金陵，金陵城里，有个皇帝，皇帝特别喜欢吃鸭子。那些厨子为了讨好皇帝，就拼命研究做鸭子的方法。然后呢，有人就研究出了烤鸭。”

    “不过，其实叫烤鸭也不对。应当是叫片皮鸭。等烤熟了之后，将鸭子取下来，趁热用刀，将鸭肉鸭皮都片成很薄的片，再用薄薄的面片，裹上黄瓜条，葱丝，沾点酱吃。”

    付拾一自己说着说着，就有点儿流口水。

    北京烤鸭后来太有名了，谁人去北京，不去吃一回烤鸭？

    擦了擦口水，付拾一又去准备薄饼和黄瓜条和葱丝。

    黄瓜太贵，付拾一没舍得多买，所以挑了几个又嫩又水灵的霜打萝卜来代替。

    这两样都是要切成两根火柴棍那么粗细的小棍，这样才能保证爽脆鲜甜的口感。

    葱丝就不那么讲究，只挑嫩葱白，然后切成细细的长段。

    吃烤鸭其实是有三种口味的。除了常见的面酱，还有鸭皮沾白糖，以及鸭肉沾酱油和蒜末。

    三种吃法，全看个人口味。

    不过这些都不难，最难的还是饼。

    饼叫荷叶饼，之所以叫荷叶饼，一是取其圆，二是讲其薄，摊在手心，像是一张娇小的荷叶。

    付拾一将面调得软一些，但是又不能太多水，拿在手里，不粘手，却往下坠，轻轻一动，面团子都跟着颤。

    然后将做卷饼的平底锅拿出来，底下生上一小堆火，就那么抓着面团，直接往烧热的锅底上一沾——最开始总是失败，不过练了一小会儿，到底还是成了。

    那面沾在锅上那一层迅速的烫熟了，此时再将面团往回一扯——那一张面皮就留在了锅上。

    等到熟了，不等烤干，就赶紧铲起来放在一边。

    这样沾出来的面皮，薄得像是一张纸，举起来都是能透光。

    里头裹上有颜色的菜，都能微微透出颜色。

    如此，才能保证吃的时候，色香味美里的色，也变成勾人的钩子。

    当然，其实也可以省事儿，调成面糊糊，然后用小勺直接摊开。这样面皮厚一些，不过也能用。