炉灶里的柴禾熊熊燃烧，橘红色的火焰照亮厨房，随着水温不断上升，为了防止米饭粘锅，张弛握着一根长柄锅铲，时不时来回搅动。

    铁锅里的水很快烧开了，米粒受热胀大，翻滚着冲上水面，张弛看着米粒大约六七成熟，立即用长柄大勺，连汤带米饭舀出来，放入筲箕中沥干汤水。

    一斤米说多不多，说少不少，全部倒入垫着白布的饭甑里，仔细均匀摊开，再放回大锅里，上饭甑盖盖好，重新添加井水蒸熟。

    趁着这段空闲时间，张弛开始专心制备食材，先将河虾养在水盆里，用井水镇住。随后找来一把猪鬃刷，仔细地将每一只河虾都刷洗干净，至少祛除虾壳表面滑溜溜的泥釉。

    一斤六两重的鲤鱼，先用菜刀刀背拍晕，利索地剔除鱼鳞、去腮，开膛破肚，小心取出所有内脏，顺手将腹腔里的黑膜撕扯干净。

    半斤中的五花肉，表面清洗一番后，放在饭甑旁边，没过一会就煮熟了，连忙捞起来，用冰冷的井水镇住。

    至于搁置时间长了，有点发焉的白菜，在清洗的时候，菜帮子和菜叶自然分开，前者用来炒菜，后者用来作汤。

    万幸的是，厨房里还有生姜、大蒜等去腥的佐料，张弛也不慌不忙地去皮，切片活切块备用。

    忙完手头上制备食材的活后，饭甑盖的缝隙冒出丝丝缕缕的白气，张弛估摸着米饭也该熟了，立即过去端着饭甑两旁的“耳朵”起出来。

    接下来就是表演的时候了！张弛先将铁锅清洗干净，从八成熟的五花肉上，切了几片肥肉下来，扔进烧热的铁锅里，转眼间青烟冒起，肥肉出油了。

    张弛不慌不忙地舀了半锅水，只听呲啦一声，几片焦黄的肥肉，在水里不停翻滚，表面泛起密密麻麻的油花。此时，他端来一堆白菜叶，用手仔细撕碎，全部扔进去。

    做菜先做汤，喝汤润胃肠。再说了，等菜陆续上桌的时候，热汤稍微放凉，正好可以入口，免得伤了喉咙。

    张弛熬煮的白菜汤极为简单，加了一小勺粗盐，搅拌均匀了，就立即起锅，用汤盆盛地八成满，随后他双手端着出了厨房，放在厢房前的石桌上。

    庙祝原本对张弛的厨艺不